| INSALATA DI RISO, ASPARAGI E FRUTTI DI MARE |
Ingredienti per 4 persone:
500 g di riso parboiled,
200 g di punte di asparagi,
6 scampi col guscio,
6 gamberi col guscio,
300 g di cozze,
300 g di vongole,
100 g di ricotta fresca non salata,
4 pomodori ben maturi,
1 spicchio di aglio,
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1/2 limone (succo),
sale,
pepe.
Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.
Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.
Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.
Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.
Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta. |
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
